de-de-de (de_de_de) wrote,
de-de-de
de_de_de

Categories:

Баварский крендель-брецен

Оригинал взят у planetatina в Баварский крендель -брецен.
Наконец -то!

После шести лет размышлений Европейская комиссия присвоила особый статус защищённого по географическому происхождению продукта
баварскому кренделю.
Отныне неотъемлемый спутник мюнхенской белой сосиски, пшеничного пива и прочих южногерманских радостей
может похвастаться «наименованием места происхождения товара», то есть является уникальным объектом интеллектуальной собственности.

1389217516_8

Решение Еврокомиссии позволяет закрепить права на наименование «баварский крендель» за производителями региона, которые благодаря природным
и  людским ресурсам обеспечивают определённые качества продукции. Для защиты кренделя европейские бюрократы смогли подобрать впечатляющие формулировки: нормативный акт Еврокомиссии за номером 161/2014 охраняет как «сочно-блестящий, медно-коричневый цвет корочки, который
контрастирует с появляющимися при выпекании светлыми трещинами на изгибе», так и особый, неповторимый вкус хлебобулочного изделия,
чья форма символизирует руки, сложенные в молитве.
Глава его сельскохозяйственного министерства Гельмут Бруннер (Helmut Brunner) отметил, что «Евросоюз, наконец, подчеркнул индивидуальную
неповторимость уникального продукта».

«В конце концов баварский крендель узнают по вкусу, а не по правилам написания»
Брецель (нем. Brezel), также «бретце», «бреце», «брецль», в Баварии/Австрии «брецн», в Швабии также «бретцет» или «бретцг/бретцга» ,
в Люксембурге «бретцель»крендель, широко распространённый в южной Германии, диаметром около 10-15 см.

Своим решением Евросоюз поставил баварский крендель на один уровень с такими региональными деликатесами, как пармская ветчина, бургундское вино, шампанское или коньяк и ещё более 1100 европейских продуктов, имеющих географически защищённое происхождение. Другими продуктами из Баварии, защищёнными по географическому признаку, являются, к примеру, горный сыр из Альгоя, спаржа из Шробенхаузена или нюрнбергские сосиски.


600x450-images-stories-Kueche-Rezepte-Brezel-Sonne-Brezel_800x600

Как появился брецен?

По старой легенде, брецель был придуман одним булочником, которому баварский король поручил испечь булку, через которую 3 раза можно увидеть солнце.

Брецель, с начала XIV в. и по сегодняшний день, является в Германии эмблемой пекарей и очень часто изображается на вывесках булочных, пекарен и фирм, занимающихся изготовлением хлеба, сдобы и разнообразных хлебобулочных изделий.

533x400-images-stories-Kueche-Rezepte-Brezel-Breze-Znak
В Средние века  изготовление брецелей было жестко регламентируемым по времени или даже разрешалось лишь узко ограниченному кругу людей.

В состав брецелей, как правило, входят: пшеничная мука, солод, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели погружают на несколько секунд в раствор
гидроксида натрия, благодаря чему они приобретают при выпечке типичный коричневый цвет, а потом посыпают крупной солью.

10

С давних времён крендели были сладкими, и только 11 февраля 1839 года мюнхенский пекарь Антон Непомук Пфанненбреннер
(Anton Nepomuk Pfannenbrenner)
перед выпечкой по ошибке опустил своё изделие из теста вместо подслащённой воды в раствор
гидроксида натрия:
так современный символ Баварии, насчитывающий многие столетия кулинарной истории, фактически был заново рождён.
brezelSSchwab
У нас в Баварии брецель — одна из традиционных закусок к пиву на всех народных гуляньях (Volksfest), таких как Октоберфест.

800px-SpBrezel
В пасхальной традиции Люксембурга есть праздник Бретцельзонндег (люксемб. Bretzelsonndeg, Bratzelsonndeg — досл. «Брецельское воскресенье»).
На четвёртое воскресенье Великого поста мальчики дарят девочкам сладкие брецели.

800px-Gefëllte_Bretzel
В случае, если девочки отвечают им взаимностью, на Пасхальное воскресенье мальчики получают обратно шоколадные яйца.
В високосные годы порядок обратный: девочки дарят брецели, мальчики — яйца. Даже женатые люксембуржцы следуют этой традиции.
В США получил известность случай с брецелем, происшедший с с Джорджем Бушем.

800px-Riquewihr_036
Инцидент с солёным кренделем ( Pretzel incident) — инцидент, произошедший с Джорджем Бушем 13 января 2002 года, когда президент США
подавился брецелем (солёным кренделем) и на несколько секунд потерял сознание.
Президент США упал в обморок в апартаментах Белого дома вечером 13 января 2002 года. Это произошло во время просмотра Бушем по телевизору
матча Национальной лиги по американскому футболу между Балтимором и Майами. Буш находился на диване перед телевизором с пакетиком солёных
кренделей. Его жена Лора вышла, и в комнате, кроме Буша, остались только две его собаки. Буш поперхнулся, после чего потерял сознание и упал с
дивана на пол. В результате падения президент сильно оцарапал левую щеку. По словам Буша, он находился без сознания несколько секунд, потому что,
когда он очнулся, его собаки сидели в той же позе, что и до обморока. Генри Хаймлих (англ. Henry Heimlich), автор одноимённого метода возвращения
дыхания, предположил, что жизнь Бушу спас сильный удар лицом об пол, что заставило кусок пищи, блокировавший дыхательные пути, освободить горло.
Хаймлих предположил, что президент как-то реагировал на происходящее на экране, возможно, говорил с ним. Возможно, именно это и вызвало инцидент.

Случившееся стало объектом шуток, как со стороны журналистов, так и самого Буша. Популярный ведущий Дэвид Леттерман отметил:
«Бедняга отключился на четыре секунды. Хорошо ещё, что именно в эти секунды Дик Чейни был в сознании». Сам Дик Чейни незадолго до этого
перенёс операцию на сердце. Буш первым посмеялся над случившимся и послал сопровождавшим его в поездке пакет солёных бубликов с предписанием
тщательно их пережевывать: «Если моя мама слышит меня: „Мама, я всегда должен был тебя слушаться. Когда ешь солёные крендели, всегда жуй,
прежде чем глотать“». Сам крендель получил прозвище «Мистер Солти». Во время антиамериканской демонстрации в Париже 26 мая 2002 года участники
несли транспаранты с изображением кренделя.

А в Германии продают вот такие очки для вечеринок. :)
20997

Tags: Германия, немцы
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments