Источник Все рецепты http://rozik1965.livejournal.com/72109.html Для закваски: 135 грамм ржаной муки 135 грамм воды 13 грамм ржаного стартера Всё смешать и оставить на 16-20 часов при комнатной температуре. Для опары: 50 грамм цельнозерновой спельтовой муки 50 грамм спельтовой муки 90 грамм воды 1 грамм свежих дрожжей Всё смешать,оставить на 2 часа при комнатной температуре,затем убрать на 14 часов в холодильник. Для мочки: 40 грамм панировочных сухарей 75 грамм воды Всё смешать,оставить минмум на 2 часа. Для основного теста: вся закваска вся опара вся мочка 150 грамм варенного остывшего картофеля,раздавить вилкой 215 грамм цельнозерновой спельтовой муки 200 грамм спельтовой муки 120 грамм воды 8 грамм свежих дрожжей 15 грамм соли 10 грамм раст.масла Смешать всё для основного теста,вымешивать 12-14 минут при помощи комбайна.Оставить тесто подходить 1 час. Сформировать круглую буханку,переложить её в форму для подхода теста и поставить подходить в теплое место на 45 минут. Застелить противень бумагой для выпечки,перенести на него хлеб,сделать надрезы. Нагреть духовку до 250 градусов.Выпекать хлеб в разогретой духовке с паром 15 минут,затем снизить температуру до 190 градусов и выпекать ещё 45 минут. Спельтовую муку можно заменить на пшеничную .