Советский фастфуд: рюмочная, чебуречная, пельменная... и макмикоянс
"Продавец кладёт мясо на эту пластинку без всякого масла, поскольку в «хамбургере» столько сала, что никакого жира больше не требуется. Котлета поджаривается с одной стороны, затем переворачивается на другую сторону — и в течение нескольких минут она готова. У этого же продавца имеются булочки. Он разрезает булочку, кладёт внутрь котлету, добавляет томат, ломтик солёного огурца или горчицу, и вот вам горячий бутерброд."
(Анастас Микоян о приготовлении гамбургеров)
в ссср была большая сеть закусочных..
закусочные были общего типа и специализированные:
сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чебуречная, чайная, рюмочная..
1. Рюмочная
Славное это заведение — запах водочки, сигарет, одни мужики и без насиженной пьяности пивных, без приставаний, липких тягучих разговоров. Опрокинул стопочку, закусил бутербродом, культурно, коротко. Осенью в Лыкове откроют две такие рюмочные, между прочим, лучшее средство борьбы с пьянством, не сравнить с безобразными фанерными павильонами, где спаивают людей «бормотухой».
…да ещё холодная водочка и этот бутерброд с килькой…
(Гранин Д. А. Картина. Роман. Глава 13 — Л. Советский писатель. 1987)
Занятно, что рюмочная – чисто советское изобретение. В Москве они открылись при Хрущеве, как некое послабление народу. Пусть граждане пьют не в антисанитарных условиях, а в приличной обстановке.
«Мужички, распивавшие портвешок под раскрашенным грибком на детской площадке или в подъездах, как революционеры, собравшиеся на сход в подполье, теперь могли зайти в приличествующее случаю заведение, опрокинуть рюмашку и интеллигентно закусить бутербродом.
Такое в то время не снилось даже» — отмечал журналист Л. Репин.
Рюмочных в Москве было около полусотни.
Первые открылись в начале 1950-х – на Солянке, в Копьевском переулке (она пала жертвой стройки филиала Большого) и на Тишинском рынке. Располагались они, как правило, на первых этажах жилых зданий.
Если в закусочных первой категории посетители сидели за столами, то в рюмочной (закусочной второй категории) пищу поглощали, стоя за высокими столиками.
По размерам рюмочные были всегда камерными, но в оживленные дни в заведение, рассчитанное, например, человек на 25, умудрялось набиться чуть ли не в два раза больше народу.
Власть времен оттепели рюмочные поощряла.
Не в смысле оправдания пьянства – здесь по-прежнему был «пьянству – бой». А в смысле перевода потребления алкогольных напитков в более цивилизованное, и даже, в некотором роде, здоровое русло.
Дело в том, что в рюмочной к стандартным 100 граммам полагалась закуска. А с закуской, согласитесь, напиться в зюзю всяко сложнее.
Стандартной закуской был бутерброд. Поэтому со временем бутербродные стали синонимом рюмочных.
Тут вспоминается Аркадий Райкин с его бутербродом с «загнувшимся» сыром, который давно «хоронить пора».
Вместо сыра на хлебе могла быть колбаса или еще вариант – килька, а на ней половинка яйца. Этот последний вариант прозвали в народе «пыжом».
«Неудобство было только одно: выпить после одной рюмки хотелось еще, а бутербродами уже сыт по горло.
В общем, получалось так: стоят мужички, рюмку за рюмкой заглатывают, а из бутербродов Пизанскую башню складывают» — вспоминал на эту тему Леонид Репин.
Среди лоббистов открытия рюмочных называют Екатерину Фурцеву.
via
2. Чебуречная
Пирожки вообще плотно ассоциируются с Россией и СССР, но именно чебуреки имели настолько большую популярность, что в их честь даже называли заведения. Пирожок из тонкого теста, в который завернута начинка из мяса и лука со специями, обжаривался в кипящем масле. Кстати, «чебурек» с крымско-татарского языка переводится как «пирожок с мясом».
Первая чебуречная в Москве открылась в 1957 году на Сухаревской площади и носила название «Дружба». В это время в СССР праздновали 300-летие российско-украинской дружбы, и это заведение стало данью уважения крымско-татарской культуре.
Чебуречные выглядели все примерно одинаково: это были небольшие закусочные, где даже не было стульев, а лишь высокие столы. Идеально для того, чтобы поесть и идти по своим делам. Тут чебурек стоил всего лишь 15 копеек. Между прочим, подавали их и в ресторанах, однако закусочные все же пользовались большей популярностью.
3. Пельменная
Конечно, в советских пельменных не подавали пельмени из разных экзотических видов мяса и не поливали их различными соусами, от сырного до грибного. Все было просто: пельмени готовили тут одни-единственные ― «Останкинские». Их, кстати, можно было купить и на вес. Именно Останкинский мясоперерабатывающий завод в СССР стал первым производить пельмени в промышленных масштабах: их готовили примерно по 80 тонн в сутки.
Одна порция пельменей стоила 32 копейки. Места для еды удобными вряд ли можно было назвать: небольшие круглые столики были стоячими с полкой внизу, куда можно было положить свои вещи на время трапезы. На столе всегда стояли соль и перец, а также уксус в бутылочке, смешанный с горчицей. Ну и по желанию можно было докупить дополнительный соус: сметану или масло за 4 копейки. Работали пельменные часто до глубокой ночи, поэтому их любили водители такси.
4. Кафе «Минутка»
Заведения под названием «Минутка» работали во многих городах, и все они были безумно друг на друга похожи. Купить здесь можно было пирожки, пирожные, пончики, соки и горячие напитки. Рядом с кафе был небольшой дворик: в теплое время года столики выносили на улицу, и у гостей был выбор, где сидеть. Чаще всего «Минутку» открывали в парках: прекрасный повод перекусить после прогулки. И кстати, были даже передвижные «Минутки»: они находились в старых автобусах и троллейбусах и работали в разных частях города.
via
5. и всё же без макдональдса не обошлось)
В 1934 году в СССР появился Народный комитет пищевой промышленности. Возглавил его Анастас Микоян. Два года спустя он отправился в США, чтобы перенять западный опыт и внедрить его на родине — в том числе обеспечить быстрое, простое, вкусное и недорогое питание для советских граждан, прежде всего рабочих. Эталоном подобных перекусов для Микояна стали американские гамбургеры.
«Ознакомился я с деятельностью и нью - йоркских кафетериев , и знаменитого универмага « Мэйсис », и магазинов розничной продажи гастрономических товаров . Привлекло наше внимание массовое машинное производство стандартных котлет , которые в горячем виде продавались вместе с булочкой — так называемые « хамбургеры » — прямо на улице в специальных киосках . Я заказал образцы машин , производящих такие котлеты , а также уличных жаровен . В 1937 году мы перенесли этот опыт в некоторые наши крупные города — Москву , Ленинград , Баку , Харьков и Киев». (Анастас Микоян. «Так было . Размышления о минувшем»)
Так в советских городских пекарнях начали готовить специальные булочки, а предприятия мясной промышленности наладили производство котлет по единому стандарту. По закупленным в США образцам на заводах изготовили электрические жаровни, а в людных местах больших городов — особенно в парках — установили специальные киоски. Советские гамбургеры назывались «Горячая московская котлета» и стоили 50 копеек. Правда, от специальных булочек вскоре отказались и котлету стали класть между двумя ломтиками обычного хлеба — чёрного или белого. Вместе с такими бутербродами продавали и лимонад. Это сочетание стало советским новшеством, потому что в США в те годы ещё не торговали гамбургерами и напитками вместе.
via
Горячие московские котлеты: как в СССР появились гамбургеры
(Анастас Микоян о приготовлении гамбургеров)
в ссср была большая сеть закусочных..
закусочные были общего типа и специализированные:
сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чебуречная, чайная, рюмочная..
1. Рюмочная
Славное это заведение — запах водочки, сигарет, одни мужики и без насиженной пьяности пивных, без приставаний, липких тягучих разговоров. Опрокинул стопочку, закусил бутербродом, культурно, коротко. Осенью в Лыкове откроют две такие рюмочные, между прочим, лучшее средство борьбы с пьянством, не сравнить с безобразными фанерными павильонами, где спаивают людей «бормотухой».
…да ещё холодная водочка и этот бутерброд с килькой…
(Гранин Д. А. Картина. Роман. Глава 13 — Л. Советский писатель. 1987)
Занятно, что рюмочная – чисто советское изобретение. В Москве они открылись при Хрущеве, как некое послабление народу. Пусть граждане пьют не в антисанитарных условиях, а в приличной обстановке.
«Мужички, распивавшие портвешок под раскрашенным грибком на детской площадке или в подъездах, как революционеры, собравшиеся на сход в подполье, теперь могли зайти в приличествующее случаю заведение, опрокинуть рюмашку и интеллигентно закусить бутербродом.
Такое в то время не снилось даже» — отмечал журналист Л. Репин.
Рюмочных в Москве было около полусотни.
Первые открылись в начале 1950-х – на Солянке, в Копьевском переулке (она пала жертвой стройки филиала Большого) и на Тишинском рынке. Располагались они, как правило, на первых этажах жилых зданий.
Если в закусочных первой категории посетители сидели за столами, то в рюмочной (закусочной второй категории) пищу поглощали, стоя за высокими столиками.
По размерам рюмочные были всегда камерными, но в оживленные дни в заведение, рассчитанное, например, человек на 25, умудрялось набиться чуть ли не в два раза больше народу.
Власть времен оттепели рюмочные поощряла.
Не в смысле оправдания пьянства – здесь по-прежнему был «пьянству – бой». А в смысле перевода потребления алкогольных напитков в более цивилизованное, и даже, в некотором роде, здоровое русло.
Дело в том, что в рюмочной к стандартным 100 граммам полагалась закуска. А с закуской, согласитесь, напиться в зюзю всяко сложнее.
Стандартной закуской был бутерброд. Поэтому со временем бутербродные стали синонимом рюмочных.
Тут вспоминается Аркадий Райкин с его бутербродом с «загнувшимся» сыром, который давно «хоронить пора».
Вместо сыра на хлебе могла быть колбаса или еще вариант – килька, а на ней половинка яйца. Этот последний вариант прозвали в народе «пыжом».
«Неудобство было только одно: выпить после одной рюмки хотелось еще, а бутербродами уже сыт по горло.
В общем, получалось так: стоят мужички, рюмку за рюмкой заглатывают, а из бутербродов Пизанскую башню складывают» — вспоминал на эту тему Леонид Репин.
Среди лоббистов открытия рюмочных называют Екатерину Фурцеву.
via
2. Чебуречная
Пирожки вообще плотно ассоциируются с Россией и СССР, но именно чебуреки имели настолько большую популярность, что в их честь даже называли заведения. Пирожок из тонкого теста, в который завернута начинка из мяса и лука со специями, обжаривался в кипящем масле. Кстати, «чебурек» с крымско-татарского языка переводится как «пирожок с мясом».
Первая чебуречная в Москве открылась в 1957 году на Сухаревской площади и носила название «Дружба». В это время в СССР праздновали 300-летие российско-украинской дружбы, и это заведение стало данью уважения крымско-татарской культуре.
Чебуречные выглядели все примерно одинаково: это были небольшие закусочные, где даже не было стульев, а лишь высокие столы. Идеально для того, чтобы поесть и идти по своим делам. Тут чебурек стоил всего лишь 15 копеек. Между прочим, подавали их и в ресторанах, однако закусочные все же пользовались большей популярностью.
3. Пельменная
Конечно, в советских пельменных не подавали пельмени из разных экзотических видов мяса и не поливали их различными соусами, от сырного до грибного. Все было просто: пельмени готовили тут одни-единственные ― «Останкинские». Их, кстати, можно было купить и на вес. Именно Останкинский мясоперерабатывающий завод в СССР стал первым производить пельмени в промышленных масштабах: их готовили примерно по 80 тонн в сутки.
Одна порция пельменей стоила 32 копейки. Места для еды удобными вряд ли можно было назвать: небольшие круглые столики были стоячими с полкой внизу, куда можно было положить свои вещи на время трапезы. На столе всегда стояли соль и перец, а также уксус в бутылочке, смешанный с горчицей. Ну и по желанию можно было докупить дополнительный соус: сметану или масло за 4 копейки. Работали пельменные часто до глубокой ночи, поэтому их любили водители такси.
4. Кафе «Минутка»
Заведения под названием «Минутка» работали во многих городах, и все они были безумно друг на друга похожи. Купить здесь можно было пирожки, пирожные, пончики, соки и горячие напитки. Рядом с кафе был небольшой дворик: в теплое время года столики выносили на улицу, и у гостей был выбор, где сидеть. Чаще всего «Минутку» открывали в парках: прекрасный повод перекусить после прогулки. И кстати, были даже передвижные «Минутки»: они находились в старых автобусах и троллейбусах и работали в разных частях города.
via
5. и всё же без макдональдса не обошлось)
В 1934 году в СССР появился Народный комитет пищевой промышленности. Возглавил его Анастас Микоян. Два года спустя он отправился в США, чтобы перенять западный опыт и внедрить его на родине — в том числе обеспечить быстрое, простое, вкусное и недорогое питание для советских граждан, прежде всего рабочих. Эталоном подобных перекусов для Микояна стали американские гамбургеры.
«Ознакомился я с деятельностью и нью - йоркских кафетериев , и знаменитого универмага « Мэйсис », и магазинов розничной продажи гастрономических товаров . Привлекло наше внимание массовое машинное производство стандартных котлет , которые в горячем виде продавались вместе с булочкой — так называемые « хамбургеры » — прямо на улице в специальных киосках . Я заказал образцы машин , производящих такие котлеты , а также уличных жаровен . В 1937 году мы перенесли этот опыт в некоторые наши крупные города — Москву , Ленинград , Баку , Харьков и Киев». (Анастас Микоян. «Так было . Размышления о минувшем»)
Так в советских городских пекарнях начали готовить специальные булочки, а предприятия мясной промышленности наладили производство котлет по единому стандарту. По закупленным в США образцам на заводах изготовили электрические жаровни, а в людных местах больших городов — особенно в парках — установили специальные киоски. Советские гамбургеры назывались «Горячая московская котлета» и стоили 50 копеек. Правда, от специальных булочек вскоре отказались и котлету стали класть между двумя ломтиками обычного хлеба — чёрного или белого. Вместе с такими бутербродами продавали и лимонад. Это сочетание стало советским новшеством, потому что в США в те годы ещё не торговали гамбургерами и напитками вместе.
via
Горячие московские котлеты: как в СССР появились гамбургеры